Tableau ayurvédique des aliments et doshas

L’Ayurveda accorde une grande importance à l’alimentation car c’est ce qui nourrit le corps physique. La première cause des maladies est d’ailleurs la mauvaise alimentation. Pour traiter tout déséquilibre il convient donc d’avoir le régime alimentaire qui convient en fonction de la constitution individuelle de la personne, son âge, la saison, le déséquilibre identifié. Voici un tableau des aliments et l’influence sur les doshas Pitta P), Vata (V), Kapha (K). Pour savoir le régime à adopter selon votre Prakruti (constitution individuelle) ou Vrikruti (déséquilibre), le mieux reste de consulter un thérapeute en ayurveda.

Catégories

Fruits et doshas

  • La plupart des fruits harmonisent Pitta (P) et Vata (V).
  • En revanche ils augmentent Kapha (K).
  • Mais la maturité du fruit a également un impact. Par exemple la mangue verte sera plus tolérée pour Kapha (K) qu’une mangue mûre. La banane verte pour Pitta (P) que la banane mûre. Egalement la saveur du fruit comme l’orange sucrée bonne pour Pitta (P) versus l’orange acide.
FruitsVPK
Abricot
Ananas
Avocat
Baies de goji
Banane
Cerise
Citron jaune
Citron vert
Datte
Figue
Fraise
Framboise
Grenade
Kaki
Kiwi
Mangue
Melon
Myrtille
Noix de coco
Orange
Papaye
Pastèque
Poire
Pomme
Prune
Pruneau
Raisin
Rhubarbe

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Légumes et doshas

  • En général les légumes sont trop légers pour Vata et doivent être bien cuisinés avec de l’huile et des épices.
  • Les légumes sont bons pour Pitta, notamment crus en cas de faible énergie. Préférable cuits en hiver tout de même.
  • Kapha a besoin de plus de légumes qui sont légers, diurétiques mais doivent être cuits car de nature froide.
LégumesVPK
Algue
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Betterave
Blette
Brocoli
Carotte
Céleri
Champignon
Chou
Chou-fleur
Chou-frisé
Chou-rave
Concombre
Chou de Bruxelles
Courge d’été
Courge d’hiver
Courgette
Coriandre fraîche
Cresson
Epinard
Endive
Fenouil
Salade verte
Haricot vert
Igname
Maïs frais
Moutarde (feuille)
Navet
Oignon cru
Oignon cuit
Okra (gombo)
Olive
Panais
Patate blanche
Patate douce
Petit pois
Piment
Poireau cuit
Poivron
Radis
Rutabaga
Tomate

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Céréales et doshas


Céréales
VPK
Amaranthe (sans gluten)
Avoine sèche
Avoine cuite
Blé
Epeautre
Granola
Maïs (sans gluten)
Millet (sans gluten)
Muesli
Orge
Pate
Quinoa (sans gluten)
Riz basmati (sans gluten)
Riz blanc (sans gluten)
Riz complet long (sans gluten)
Riz complet rond (sans gluten)
Riz galette (sans gluten)
Sarrasin (sans gluten)
Seigle
Seitan
Semoule de blé
Son d’avoine
Sorgho (sans gluten)
Tapioca
Teff (sans gluten)

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Légumineuses et doshas

LégumineusesVPK
Cacahuète
Fève
Haricot azuki, blanc, lima, rouge
Mungo (soja vert ou jaune)
Lentille brune ou verte
lentilles corail
Miso
Pois chiche
Pois cassé
Soya (sauce, saucisse)
Tempeh
Tofu

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Graines / Noix et doshas

GrainesVPK
Amande avec peau
Citrouille
Coco
Fève de cacao (chocolat)
Macadamia
Noisette
Noix
Noix de Brésil
Noix de cajou
Noix de pécan
Pignon
Pistache
Psyllium
Sésame
Tournesol

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Huiles et doshas

HuilesVPK
Amande
Arachide
Avocat
Beurre
Carthame
Colza
Ghee
Canola
Lin
Maïs
Margarine
Moutarde
Noisette
Noix de coco
Olive
Ricin
Sésame
Soja
Tournesol

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Produits laitiers

Produits laitiersVPK
Babeurre
Beurre
Crème aigre
Crème fraîche
Fromage frais
Fromage caillé
Fromage dur
Ghee
Glace
Kéfir
Lait de chèvre
Lait d’amande (boisson végétale)
Lait de riz (boisson végétale)
Lait de soja (boisson
Lait de vache

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Animaux et doshas

AnimauxVPK
Crustacés
Œuf
Poisson eau douce
Poisson de mer
Viande blanche
Viande rouge

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Sucres et doshas

SucresVPK
Fructose (sucre des fruits)
Jaggery
Malt d’orge
Mélasse
Miel cru
Miel âgé
Sirop de riz
Sirop d’érable
Sucre de canne blond
Sucre blanc
Sucre de canne roux
Sucre de datte

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Epices et doshas

EpicesVPK
Ail
Ajwain
Aneth
Anis
Asafoetifa (Hing)
Basilic
Cannelle
Cardamone
Carvi
Cayenne
Clou de girofle
Coriandre
Cumin
Curcuma
Estragon
Fenouil
Fenugrec
Gingembre
Laurier (feuilles)
Marjolaine
Menthe
Moutarde
Noix de muscade
Origan
Paprika
Persil
Piment
Poivre
Romarin
Safran
Sauge
Sel de mer et minéral
Vanille

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Boissons et doshas

BoissonsVPK
Alcool
Café
Eau de source
Jus de fruits acides
Thé (blanc, vert, noir)

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Voici donc la liste des aliments selon les doshas. J’espère que cela vous aidera dans la préparation de vos repas. Rappelons le célèbre proverbe en ayurveda qui rappelle que « quand l’alimentation est mauvaise les médicaments sont inefficaces, quand l’alimentation est correcte, les médicaments sont inutiles ». Pour en savoir plus, n’hésitez pas à prendre rendez-vous pour une consultation ayurvédique ou un suivi.

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